うどんづくりへのこだわり

味に込めること

大阪・本町の街は、駅を跨いで次の会合へ進む時間が早い。その距離を短く感じるよう、だしには香気の輪郭をはっきりと立てます。

いりこを中心に組み立てられた香気は、ひと啜りでも空間まで運ばれることを目指します。

讃岐の麺質は強いので、細かく湯との距離が詰まりすぎると個性も香りも潰れがちです。ゆだねと湯切りのリズムを一定にすることで、線のシャープさを維えます。

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提供の速さだけを追求すると、どうしても香りや麺状態に妥協が生まれます。カウンター前の並び順を守りながら、手元だけはゆとりあるテンポで回す。この兼ね合いを最優先にしています。